Punčové rezy, punčáky, ružová klasika. Koláče, ktoré sa na Slovensku stali neoddeliteľnou súčasťou svadieb, Vianoc a ďalších významných udalostí. A hrubou ružovou fixkou sa zapísali do našej kultúry. Vieme však povedať, odkiaľ sa punčové rezy vzali? Aká je ich história a prečo ich tak zbožňujeme? Teda, aspoň niektorí z nás. 

Punčové rezy a ich história

Vznik nie každého dezertu vieme určiť tak dobre, ako napríklad pri Pavlovej torte. Hoci sa o jej pôvod bije Austrália s Novým Zélandom, historici tvrdia, že prvý recept na Pavlovu tortu sa objavil práve na Novom Zélande v roku 1929. Túto legendárnu tortu upiekol šéfkuchár hotela na počesť primabaleríny Anny Pavlovny Pavlovovej, ktorá tu bola v tom čase ubytovaná. Korpus lahodnej krehkej torty vzdáva hold baletkiným nadýchaným sukniam. Ako je to však s punčákom? 

S presnosťou na rok o punčových rezoch rozprávať nemôžeme, uspokojíme sa teda aspoň so storočím. Prvýkrát sa punčový rez objavil s najväčšou pravdepodobnosťou už v 19. storočí. Bolo to v oblasti strednej Európy, vďaka pôvodnému názvu „punschkrapfen“ môžeme hovoriť o krajine pôvodu o Rakúsku či Česku. 

Odtiaľ sa rozšíril do ďalších krajín, medzi ktorými – vďaka kultúrnej blízkosti – nechýbalo ani Slovensko. Punčové rezy sa najmä počas socializmu stali legendou, ktorá je dnes pevnou súčasťou našej kultúry. Svadby, Vianoce, oslavy – punčák na stole nesmie chýbať. 

Odkiaľ pochádza slovo „punč“? 

A čo slovo punč – vieme vypátrať jeho pôvod? Samotný alkoholický nápoj pochádza z Indie, odkiaľ sa najmä vďaka Angličanom rozšíril v 17. storočí do celého sveta. Originálny názov znel „paantsch“ a práve slovo „pāñć“ v Hindčine znamená „päť“. 

A prečo dostal punč meno po päťke? Zvyčajne sa totiž pripravuje z piatich hlavných surovín: alkohol/rum, cukor, citrónová šťava, voda a korenie. Chute, ktoré v punčových rezoch výrazne dominujú. 

Punčové rezy sa stali súčasťou našej kultúry

Punčák si svoj vplyv na našu kultúru a lásku vydobyl najmä v časoch socializmu, keď bol neoddeliteľnou súčasťou cukrární. Kombinácia hravej sladkosti, príjemnej kyslosti, ostrej rumovej príchute a mäkkého šťavnatého piškótového korpusu je nezameniteľná. 

Na punčák prakticky neexistoval jeden jediný originálny recept, ako napríklad pri Sacherovej torte. Punčové rezy tak vždy chutili ako punčové rezy, ale v každej domácnosti, kaviarni, cukrárni predsa len trošku inak. Každý si ho prispôsobil podľa seba: niekto to rád šťavnatejšie, druhý sladšie, iný zas rumovejšie. 

Z punčáku sa tak stala nestarnúca klasika, ktorá sa stala súčasťou nášho slovenského (a tiež českého) povedomia. 

Až tak, že mladí českí umelci nazvali svoju výstavu Punčový řez, slovenský raper Fobia Kid nahral pesničku Punčové rezy, o punčáku spieva tiež česká speváčka Olga Lounová v pesničke Synkopy, youtuberi nahrávajú videá, ako dávajú punčové rezy prvýkrát ochutnať cudzincom, a punčový rez sa stal tiež jednou z výziev v obľúbenej TV relácii Pečie celé Slovensko. 

Hoci nenápadnou, punčák je predsa len súčasťou našich tradícií a kultúry. 

Punčové rezy sú klasika, s ktorou je klasicky dosť „prplania“. Dostali ste chuť na bezstarostný punčák? Radi vám ho upečieme, objednajte si punčové rezy u nás.